发酵剂的作用及种类
发酵剂是一种能够促进食物发酵的物质，通过加速食物中的发酵过程，改变食物的口感、气味和营养成分。常见的发酵剂有酵母、面粉、酸奶、泡打粉等。
如何选择适合的发酵剂
选择适合的发酵剂需要考虑以下几个因素：
发酵剂在食品加工中的应用
发酵剂在食品加工中有广泛的应用。比如，在面包制作中，酵母是必不可少的发酵剂，它能使面团发酵膨胀，增加面包的松软度和口感；在酸奶制作中，乳酸菌是发酵剂，能使牛奶发酵生成酸奶，增加酸奶的口感和营养价值。
发酵剂的自制方法
有些发酵剂可以自己制作，比如酵母。可以将面粉、水和糖混合后放置一段时间，就可以获得自制的酵母。还可以使用泡打粉制作自制的发酵剂，将泡打粉与适量的酸奶混合后，放置一段时间，就可以得到自制的发酵剂。
发酵剂与健康的关系
发酵剂在适量使用的情况下对健康是有益的。比如，酵母和乳酸菌都是益生菌，能够促进肠道健康和消化系统的正常运作。然而，过量使用发酵剂可能会对健康产生负面影响，比如引发肠胃不适。因此，在使用发酵剂时，需要掌握适量使用的原则。